Ingredienti:
- ricotta di pecora;
- cicoria selvatica;
- pecorino grattugiato;
- aglio e pepe.
Fate bollire la cicoria e quando diventa tenerissima, scolatela, strizzatela e fatela raffreddare bene(se avete poco tempo, mettetela sotto l’acqua fredda). Tagliatela finemente e aggiungete l’aglio tritato. In una terrina mettete la ricotta e unitevi il trito di cicoria. Formatene delle polpettine e mettetele da parte. Prendete poi il pecorino grattugiato e unitelo alla ricotta, mescolate bene, aggiungete il pepe e fatene altre polpettine che metterete nel piatto assieme alle altre e servite. Questo è un ottimo antipasto estivo: facile, veloce e molto gustoso.