Ingredienti
Parti di agnello:
- polmone,
- cuore,
- fegato,
- un pezzo di lardo,
- budella.
Tagliate a fette il polmone, il cuore, il fegato e il pezzettino di lardo (questo in maniera finissima) e poi infilateli nello spiedo. Avvolgetevi le budella di agnello ben pulite, aggiungete un pizzico di sale e mettete a cuocere nella graticola per circa 45 minuti, o in forno a 200° per circa 45 minuti/un’ora (dopo 20 minuti abbassare il forno a 150°), fino a quando la rivea sarà ben croccante, servite subito. Questo è un piatto di antichissime origini, tipico dei periodi di pasqua e natale.