Ingredienti:
- Coniglio a pezzi;
- 1 cipolla;
- una manciata di olive;
- menta;
- rosmarino;
- capperi;
- 1 carota;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 di acqua;
- aceto;
- olio e.v.o.
Mettere il coniglio a bagno nell’aceto per 6 ore, una volta tolto, sciacquarlo in acqua corrente. Metterlo a rosolare in olio di oliva e.v.o. con il rosmarino, le olive, i capperi, la cipolla tritata, la carota tagliata a pezzi, la menta finché il sugo non si restringa e aggiungere un bicchiere d’acqua (o più se necessario), perché non si attacchi. Fate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento e servire.