Ingredienti:
- 500g di mandorle dolci,
- 100g di mandorle amare,
- 500g di zucchero,
- scorza di mezzo limone grattugiato,
- farina q.b.
- 6 chiare d’uovo.
Spellare le mandorle, mettendole in acqua fredda e farla bollire, sbucciarle e asciugarle in forno leggermente caldo. In alternativa si possono acquistare già spellate. Macinare le mandorle (sia quelle dolci che quelle amare) e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene con un mestolo di legno e aggiungete la farina e le chiare d’uovo montate a neve, poi la scorza grattugiata. Lavorate bene l’impasto e quando sarà ben amalgamato formate tante palline schiacciate. Fatele riposare per qualche ora e infornate per circa mezz’ora.